同じように焼いたのに、去年のお餅はもっとよく伸びた気がする。
その差は焼き方ではなく、もち米の品種かもしれません。
お餅のもとになるもち米には、名前の違う品種があります。新潟の「こがねもち」はコシと伸び、滋賀の「羽二重糯（はぶたえもち）」はきめ細かなやわらかさ。
この記事では、品種の名前で選べる日本の切り餅と、年末につきたてを一枚で届けてもらうのし餅を紹介します。届いたのし餅の切り方と、しまい方もまとめました。
【早見表】もち米の品種で選ぶ、日本のお餅
| 品種（産地） | 食感 | お餅 | 形 |
|---|---|---|---|
| ヒメノモチ（岩手） ▾ | こがねもちを親に持つ品種 | 米人の杵つきのし餅（一升・年末お届け） | のし餅（自分で切る） |
| こがねもち（新潟） ▾ | コシと伸び | 朝日池総合農場の白餅／サトウの切り餅 | 切り餅 |
| 滋賀羽二重糯（滋賀） ▾ | やわらかく、きめ細か | サトウの切り餅「至高の餅」 | 切り餅 |
品種名を押すと、その解説へ飛べます。のし餅の切り方は6章 ▾へ。
1. 伸び方の違いは、もち米の品種から
田んぼのうち、もち米は約4％
餅メーカーのもっちぃは、もち米についてこう書いています。「もち米の作付面積は水稲・陸稲を合わせイネ全体の約4％にすぎません」。
その小さな面積のなかにも、いくつもの品種があります。新潟で生まれたこがねもち、こがねもちを親に東北で生まれたヒメノモチ、滋賀で育てられた羽二重糯。品種が違えば、つきあがったお餅の伸び方や口当たりが違います。
袋の裏の「品種」を見てみる
切り餅の袋には、使ったもち米の品種や産地が書かれていることがあります。「こがねもち」「羽二重糯」「ヒメノモチ」。
ブランド米を選ぶときに「コシヒカリ」や「つや姫」を見るように、お餅も品種で選べます。よく伸びるお餅が好きか、なめらかな口当たりが好きか。今年のお正月は、そこから選んでみてください。
2. 岩手のヒメノモチ：つきたてを、のし餅で受け取る
こがねもちの子どもにあたる品種
ヒメノモチは、もっちぃによると「大系227とこがねもちを交配し、昭和47年に奨励品種に採用」された品種です。「岩手県をはじめとして全国に13県あり、最も多くの県で作付けされている品種」。
埼玉のお米とお餅の店・米人（こめじん）は、この岩手県産ヒメノモチ100%を昔ながらの杵つきでついて、のし餅にして年末に届けています。
一枚の大きなお餅を、家で切る
のし餅は、つきたてのお餅を平たく四角くのばしたものです。米人ののし餅は一升、約2kg。分厚いお餅が30切れ相当になります。
買った人のレビューには「ビヨーンと伸びるのも楽しかった」「のし餅なので切るのが面倒ですが、その手間をかけても良いお餅だと思いました」とありました。年の瀬に家族で包丁を入れるのも、のし餅ならではの時間です。
米人 のし餅 一升 2kg 岩手県産ヒメノモチ100%｜杵つき・年末お届け
岩手県産ヒメノモチを杵でついた、一升ののし餅です。約2kg、30切れ相当。
年末お届けの予約品です。生のお餅なので、常温（冷暗所）で2日、冷蔵で1週間、冷凍で3か月が保管の目安。切ってから小分けにして冷凍しておけば、お正月のあとも楽しめます。
米人 のし餅 一升 2kg 岩手県産ヒメノモチ100%（杵つき・年末お届け）
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3. 新潟のこがねもち：コシと伸びの「もち米の王様」
昭和33年、新潟で生まれた品種
こがねもちは新潟の農業試験場で交配され、昭和33年に奨励品種になりました。いまも作付けは新潟が最も多いそうです（もっちぃ）。
新潟の餅メーカー・サトウ食品は、こう紹介しています。「最上級の品質でもち米の王様と言われる「こがねもち」」「きめが細かく、しっかりとしたコシと伸びが特長です」。箸で持ち上げると、よく伸びる。そんなお餅が好きな人の品種です。
朝日池総合農場 こがねもち（白餅）500g×6袋｜新潟
新潟の農場がこがねもちでついた、白い切り餅です。1袋8切れ、500g。少し大きめの一切れです。
買った人のレビューには「きめが細かくて非常に滑らか、もち米の味がしっかり感じられます」。常温で、発送日から90日（夏は60日）が賞味期限です。
朝日池総合農場 こがねもち（白餅）500g×6袋（新潟）
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サトウの切り餅 特別栽培米 新潟県産こがねもち 300g｜新潟
こがねもちだけで仕上げた、サトウの切り餅です。特別栽培米の新潟県産こがねもちを使っています。
賞味期限は製造日から24ヶ月。常備しておいて、食べたいときに一切れずつ。いつもの切り餅と食べ比べると、品種の違いがわかります。
サトウの切り餅 特別栽培米 新潟県産こがねもち 300g
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4. 滋賀の羽二重糯：やわらかく、きめ細かに
絹織物の名前をもつもち米
羽二重（はぶたえ）は、なめらかな絹織物の名前です。滋賀羽二重糯は、滋賀県の農事試験場が育てたもち米で、「柔らかく、粘りがあり、きめ細かな舌ざわりの食感」と紹介されています。
こがねもちがコシと伸びなら、羽二重糯はなめらかさ。なめらかな口当たりのお餅が好きな人に向いた品種です。
サトウの切り餅 至高の餅 滋賀県産滋賀羽二重糯 700g｜滋賀産のもち米
滋賀県産の羽二重糯でつくった、サトウの切り餅です。700g入り。
3章のこがねもちと並べて食べ比べると、伸びとなめらかさの違いがよくわかります。家族で好みが分かれたら、両方そろえておく手もあります。
サトウの切り餅 至高の餅 滋賀県産滋賀羽二重糯 700g
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豆知識：ヒメノモチは、こがねもちの子ども
2章のヒメノモチは、大系227とこがねもちを掛け合わせて東北で生まれた品種です。そしていまは、全国で最も多くの県で作付けされているもち米になっています（もっちぃ）。
新潟のこがねもちの血が、岩手をはじめ13の県の田んぼに広がっている。お正月のお餅は、品種の家系図でもつながっています。
5. のし餅か、切り餅か。食べ方と日持ちで選ぶ
① 品種で選ぶ
よく伸びるお餅ならこがねもち、なめらかな口当たりなら羽二重糯。焼いて醤油と海苔なら伸びを、お雑煮ならなめらかさを、という選び方もできます。
② つきたてか、日持ちか
つきたてを味わうなら、のし餅。ただし生のお餅なので、常温では2日ほど。常備するなら切り餅。朝日池総合農場の白餅は常温で発送日から90日、サトウの切り餅は製造日から24ヶ月です。
③ 家族の人数で量を決める
米人ののし餅は一升（約2kg）で30切れ相当。朝日池の白餅は500gで8切れ。お正月の三が日に何切れ食べるかを数えて、のし餅一枚にするか、切り餅を何袋にするかを決めると、余らせずに済みます。
6. のし餅の切り方と、しまい方
届いたら、硬くなりきる前に
のし餅は、時間がたつほど硬くなっていきます。和菓子職人を40年以上続けてきたという購入者は、レビューに「切るのが硬くて大変でした」「すぐに切ればよかったです」と書いていました。
届いたら、硬くなりきる前に切り分けておくと楽です。2kgで30切れ相当なので、家族で手分けして包丁を入れるのもいい時間になります。
食べきれない分は、切ってから冷凍
米人ののし餅は、冷凍で3か月が保管の目安です。切り分けたお餅を、一切れずつラップで包んで冷凍しておけば、食べたいときに一切れずつ取り出せます。
切り餅の袋は、開けたら口をしっかり閉じて、袋の表示に従って保存してください。
7. よくある質問（FAQ）
お餅のもち米の品種で、何が変わりますか？
伸び方や、口当たりのなめらかさが変わります。
こがねもちは「きめが細かく、しっかりとしたコシと伸び」（サトウ食品）、滋賀羽二重糯は「柔らかく、粘りがあり、きめ細かな舌ざわり」と紹介されています。
のし餅と切り餅は、何が違いますか？
のし餅は、つきたてを平たくのばした一枚のお餅で、家で切り分けます。
切り餅は、はじめから一切れずつに切られて袋に入っています。のし餅はつきたての味、切り餅は日持ちと手軽さが魅力です。
のし餅は、いつ切ればいいですか？
硬くなりきる前に切るのがおすすめです。
時間がたつほど硬くなり、包丁が入りにくくなります。のし餅を買った和菓子職人の方も「すぐに切ればよかった」とレビューに書いていました。
のし餅は、どのくらい日持ちしますか？
米人ののし餅の場合、常温（冷暗所）で2日、冷蔵で1週間、冷凍で3か月が目安です。
すぐに食べきれない分は、切ってから冷凍しておくと安心です。
こがねもちと羽二重糯、どちらがお雑煮に向きますか？
なめらかな口当たりが好きなら羽二重糯、伸びと歯ごたえが好きならこがねもちです。
どちらが正解ということはありません。両方を少しずつ買って、家族で食べ比べてみるのもおすすめです。
ヒメノモチは、どんなもち米ですか？
こがねもちを親に、東北で生まれたもち米です。
昭和47年に奨励品種となり、いまは岩手県をはじめ13県で作付けされ、最も多くの県で育てられているもち米です（もっちぃ）。
8. まとめ：伸びるこがねもち、なめらかな羽二重
お餅の伸び方の違いは、もち米の品種から始まります。田んぼのうち、もち米はわずか約4％。その中に、いくつもの品種があります。
岩手のヒメノモチは、こがねもちを親に生まれた品種。米人が杵でつき、一升ののし餅にして年末に届けます。
新潟のこがねもちは、コシと伸びの「もち米の王様」。滋賀の羽二重糯は、やわらかく、きめ細かな舌ざわり。
のし餅は届いたら硬くなりきる前に切って、食べきれない分は冷凍に。今年のお正月は、ぜひもち米の名前で日本のお餅を選んでみてください。あなたは、伸びる派ですか、なめらか派ですか。
