日本の味覚
七味唐辛子の選び方｜浅草・京都・信州で「七つ」が違う
七味唐辛子を構成する素材に、厳密な定義はありません。浅草・京都・信州の三軒を並べると、共通しているのは唐辛子・山椒・... 続きを読む
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カテゴリ「日本の味覚」の記事一覧です。
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栗きんとんおすすめ｜中津川の和菓子と、おせちとの違い・買える時期
栗きんとんには二つあります。岐阜県中津川の和菓子は、栗と砂糖だけを茹でて布巾で絞ったもの。おせちの栗きんとんはサツマ... 続きを読む
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手土産おすすめ日本製｜崩れない銘菓の選び方と、渡し方の作法
手土産で外れるのは、味ではなく持っていく途中です。カバンで崩れる、紙袋が大きすぎて片手がふさがる、相手の冷蔵庫を当て... 続きを読む
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お歳暮おすすめ日本製｜時期と相場、外さない定番6つの選び方
お歳暮で外れるのは、マナーよりも相手の家で持て余されることです。常温で日持ちして、分けられて、家族構成を選ばない。こ... 続きを読む
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本わさびのお取り寄せ｜静岡の生わさびと鮫皮おろしの選び方
本わさびを一本取り寄せ、自宅ですりおろして楽しむには。静岡・有東木のマルマサ山葵農園、伊豆天城のわさびを届ける山本食... 続きを読む
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日本酒ギフトおすすめ｜相手の土地の蔵で選ぶ贈答酒
沖縄にも鹿児島にも、日本酒の蔵はあります。全国1,286蔵。贈る相手が生まれた土地にも、たぶん蔵があります。銘柄のランキン... 続きを読む
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日本酒おすすめ｜生酛・山廃と精米歩合で選ぶ蔵の酒
いま造られている日本酒の9割は、乳酸を加えて仕込む速醸です。残り1割の生酛・山廃は、櫂で米をすり潰し、蔵に棲む菌を待つ... 続きを読む
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米酢おすすめ｜純米酢・黒酢・赤酢の違いと選び方
「米酢」と書いてあっても、米だけとは限りません。JASの基準は1Lに米40g以上。純米酢との差、静置発酵1〜3か月と速醸1〜3日... 続きを読む
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鰹節おすすめ｜本枯節と荒節の違い・削り器の選び方
削りたての鰹節は、パックのものと香りが別物です。本枯節と荒節の違い、売り場で分かりにくい「血合い抜き」、枕崎・指宿・... 続きを読む
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塩おすすめ｜「天然塩」表示が無い理由と製法別の選び方
「天然塩」「自然塩」は2010年から表示できません。塩を分けるのは産地ではなく製法で、天日・平釜・立釜・イオン交換膜で味... 続きを読む
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