本わさびのお取り寄せ｜静岡の生わさびと鮫皮おろしの選び方

初めてなら、大きさよりも一本から

通販では、一本売りから数本入りまで見つかります。今回紹介するものなら、40〜60g前後の一本売りが候補になります。人数だけで量を決めにくい食材なので、最初は少量を買い、どんな料理に使うと楽しいかを試してみてください。

価格を比べるときは、一本の重さと、冷蔵便の送料を含めた合計を見ます。少量のお取り寄せでは、送料の違いも効いてきます。生鮮品のためお届け日を指定できない売り場もあるので、日にちの決まった食事に使いたい場合は、注文前に配送条件を確認しておくと予定を立てやすくなります。

マルマサ山葵農園｜有東木で、四世代にわたり育てる

静岡市の山あいにある有東木（うとうぎ）。この地で四世代にわたりわさびを育てているのが、マルマサ山葵農園です。苗づくりから栽培、収穫、選別へ。手で見て、手をかける仕事を重ねながら、品種の開発にも取り組んでいます。

わさびの産地というと、きれいな水の景色がまず浮かぶかもしれません。その水を生かし、わさびが育つ環境を整え続けているのは農園の人たちです。どんな場所で、誰が育てた一本なのかが見える。マルマサのわさびを取り寄せる楽しみは、そうしたところにもあります。

山本食品｜伊豆天城のわさびを、道具と一緒に届ける

山本食品は、明治38年に始まった静岡のわさび専門店。伊豆天城の生わさびを扱い、わさび漬けなどの食品も作っています。そして、わさびを売るだけでなく、家庭でどうすればおいしくすれるのかまで考えて、おろし板の開発に取り組んできた会社です。

生わさびの売り場では、重さの違う一本売りから選べます。おろし器を持っているなら単品を、これから揃えるなら後で紹介するセットを。同じ店で食材と道具を選べるので、初めての買い物でも組み合わせを考えやすいところが助かります。

家庭用なら、まず「中」を候補に

長次郎にはいくつかの大きさがあり、メーカーが家庭向けにすすめているのが中サイズです。小さければ収納には便利ですが、すりおろす面も小さくなります。初めての一枚なら、円を描いて動かす面積を確保できる「中」を候補にすると選びやすいでしょう。

使ったあとはさっと水洗いし、日陰でよく乾かします。このひと手間も含めて使い続けたい人に向いた道具です。

一度に揃えるなら、生わさびとのセット

道具を買ったものの、近所で生わさびが見つからない。そうなる前に、一本とおろし板をまとめて注文する方法もあります。山本食品では鋼鮫レギュラーに、伊豆天城産の実生わさびを組み合わせたセットを扱っています。

初めての道具を使う材料まで揃うので、届いたら何を食べようかと考えやすい組み合わせです。生わさびが入るセットはお届け日を指定できないため、受け取れる時期に注文してください。

皮はむきすぎず、茎のついていた側から

届いたわさびは水で洗い、土などの汚れを落とします。葉や茎が残っていれば取り除き、汚れが落ちにくいところや、すりにくい突起だけを整えてください。皮を一周、厚くむく必要はありません。

すり始めるのは、葉や茎がついていた太い側から。おろし器に断面を当てて、わさびをなるべく垂直に持ちます。あとは強く押しつけず、小さな円を描くようにゆっくり動かすだけ。細かなペーストになるよう、力を加減してみましょう。

すり方と保存の基本は、日本わさび協会の案内でも確認できます。

刺身やそばには、食べる分を少しずつ

まず試したいのは、すりたてを少量、刺身にのせる食べ方です。醤油は別に少しつけると、わさびの量を一切れごとに調整できます。辛さに強くない人も、いきなりたくさんのせず、好みの量を探してみてください。

そばなら、ひと口分にわさびを添え、つゆをつけて食べるのも一案。つゆに溶く食べ方も含めて、決まりにする必要はありません。一度にたくさんすり置きせず、食事に合わせて少しずつ使う。まずはそれだけで十分です。

残りは、わさび丼や焼いた肉にも

わさび丼は、家でも試しやすい食べ方です。ご飯に鰹節をのせ、すりおろしたわさびを少し添え、醤油を好みの量だけ。材料が少ないので、わさびを使ってみたい日に気軽に作れます。混ぜる量はひと口ずつ加減すると、辛くしすぎずに楽しめます。

焼いた牛肉や豚肉に添えるのもおすすめです。刺身の日だけに使う食材と考えず、塩や醤油で食べる料理に少し足してみる。冷蔵庫に一本あるうちに、好みの組み合わせを見つけておくと、次に取り寄せる楽しみにもなります。

使い切れそうにない分は、小分けで冷凍

冷凍もできます。山本食品が案内しているのは、すりおろしたわさびをラップに薄く広げて包む方法。少量ずつ使いやすいよう分けておけば、料理に添える分を取り出せます。すりたてとは香りや食感が変わることを含めて、余らせそうな分の保存方法として考えておくと便利です。

鮫皮は水に浸けず、洗ったら陰干し

長次郎の鮫皮おろしは、使ったあとに水で洗い、風通しのよい日陰で乾かします。浸け置き、熱湯、食洗機は避けてください。早く乾かそうと直射日光に当てることも、メーカーはすすめていません。

一方、鋼鮫レギュラーの本体は食洗機に対応しています。道具によって手入れは違うので、それぞれの説明書に沿って洗えば大丈夫。きれいにしてしまっておけば、次にわさびを買ったときも、すぐ食卓で使えます。