薄い肉を一枚、箸でつまんで、湯の中で二度三度ゆらす。
しゃぶしゃぶは、湯がぐらぐらと沸き続けていることが、何よりのごちそうです。
その湯を沸かす鍋を、新潟県燕市の銅で選んでみませんか。銅器の町・燕の田辺金具は、銅の鍋の魅力を「銅の特徴である熱伝導率効果で焼きむらが出来にくい」と書いています。
この記事では、卓上コンロの火でも沸くよう工夫したCOPPER100（新光金属）の鎚目の鍋と、仏壇金具の町工場・田辺金具が社内で作る煙突鍋を紹介します。銅鍋の内側に錫を張る理由と、緑青を防ぐ手入れも、作り手の案内からまとめました。
【早見表】燕の銅のしゃぶしゃぶ鍋
| 鍋 | 大きさ・容量 | 形 | 見どころ |
|---|---|---|---|
| COPPER100 槌目入れ 26cm ▾ | 27cm・3500ml | 中央に筒のある鍋、蓋付き | 中小企業長官賞のデザイン |
| COPPER100 木柄 26cm ▾ | 26cm・3500ml | 中央に筒のある鍋、木の持ち手 | 天然木の持ち手 |
| 田辺金具 煙突鍋 30cm ▾ | 30.5cm・3000cc | 煙突鍋 | すべて社内で製造、内面は錫メッキ |
COPPER100の鍋はIHでは使えません。手入れは6章 ▾へ。
1. しゃぶしゃぶの湯を、銅の鍋で沸かす
燕は、銅を打つ町
新潟県燕市の田辺金具と新光金属は、どちらも銅の器を作るメーカーです。仏壇の金具を作ってきた田辺金具は、自社の銅のキッチンツールを「美しい銅独自の光沢、銅の特徴である熱伝導率効果で焼きむらが出来にくい」と紹介しています。
しゃぶしゃぶ鍋については、田辺金具の鍋を扱う販売店が「具材を入れても温度が下がりにくい煙突型構造」と書いています。COPPER100の鍋を使う人のレビューには「沸きが早く卓上コンロでも全く問題なしです」とありました。
2. 新光金属 COPPER100：卓上コンロでも沸くように
昭和34年からの、燕の銅器メーカー
新光金属は、昭和34年（1959年）に燕市で設立された銅器のメーカーです。公式サイトには「高度の加工技術を駆使して、安全性・機能性・品質・デザインを充実させ」てきたとあります。
しゃぶしゃぶ鍋は、中央の筒の内側に「特殊火止め加工」を施し、家庭用の卓上コンロの火力でも充分に加熱できるように設計されています（メーカーの楽天店の説明）。鍋の表面には鎚目（つちめ）の模様が入っています。
COPPER100 槌目入れしゃぶしゃぶ鍋 26cm S-1057H｜新潟・燕
デザインコンペで「中小企業長官賞」を受けたしゃぶしゃぶ鍋です。径27cm、容量3500ml。本体と蓋は純銅、持ち手とつまみは真鍮です。
買った人のレビューには「しゃぶしゃぶはこの鍋じゃなきゃ！！！」という声も。IHクッキングヒーターでは使えません。
COPPER100（新光金属）槌目入れしゃぶしゃぶ鍋 26cm 銅 S-1057H
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COPPER100 鎚目入れ木柄しゃぶしゃぶ鍋 26cm S-4057H｜新潟・燕
持ち手が天然木の、しゃぶしゃぶ鍋です。径26cm、容量3500ml。本体は純銅。
こちらも内側に特殊火止め加工があり、卓上コンロで使えます。IHでは使えません。
COPPER100（新光金属）鎚目入れ木柄しゃぶしゃぶ鍋 26cm 銅 S-4057H
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3. 田辺金具：仏壇金具の町工場が作る煙突鍋
すべて社内で作る、Made in JAPAN
田辺金具は1955年（昭和30年）創業。仏壇や神社仏閣の錺（かざり）金具を作ってきた燕の町工場で、いまはトングや銅のキッチン用品も手がけています。公式サイトには「当社の銅製品は全て社内で製造を行うMade in JAPAN」とあります。
しゃぶしゃぶ鍋は、中央に煙突の立つ煙突鍋。販売店の説明では「新潟県燕三条で熟練の職人がひとつひとつ丁寧に製造」しています。
田辺金具 銅のしゃぶ鍋 30cm 煙突鍋｜新潟・燕
径30.5cm、容量3000ccの煙突鍋です。本体は純銅、内面は錫メッキ。
使える熱源は、販売店のページでは「ガス火専用」と記載されています。
田辺金具 銅のしゃぶ鍋 30cm 煙突鍋（内面 錫メッキ）
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4. 銅鍋の内側は、なぜ銀色なのか
昭和27年からの決まり
銅の鍋の内側をのぞくと、銀色に光っています。新光金属のよくある質問によると、食品衛生法により、銅製の鍋やケトルなどの食品に接する部分にはメッキを施すよう決められています。この決まりは昭和27年から続いているそうです。
田辺金具の煙突鍋も、内面は錫メッキです。だからこそ、メッキを傷つけない手入れが大切になります。
5. 火元と人数で選ぶ
① 火元：卓上コンロか、IHか
COPPER100の2つは、卓上コンロの火力でも充分に加熱できる設計で、IHでは使えません。食卓のIHで囲む家庭なら、銅鍋は向きません。田辺金具の煙突鍋も、販売店の記載ではガス火専用です。
② 人数：容量で見る
COPPER100の2つは容量3500ml、田辺金具の煙突鍋は3000ccです。木の持ち手が好みならCOPPER100の木柄を。蓋が付いているのは槌目入れ（S-1057H）です。
6. 緑青を防ぐ手入れ
新光金属のよくある質問から
はじめて使うときは、加工のときの臭いや油分を取るため、食器用中性洗剤とやわらかいスポンジで、ぬるま湯で洗います。鍋は一度お湯を煮立ててから使い、そのとき野菜くずを一緒に煮立てると、よくなじむそうです。
食べ終えたら、すぐに中身を別の容器に移す。調理後の保存は、緑青（銅のサビ）やメッキがはがれる原因になります。塩分や酸の汚れを付けたまま放置したり、湿気の多い場所にしまったりするのも緑青の原因です。洗ったら水気を完全に拭き取り、湿気の少ない場所に保管します。
焦げつかせたら、熱湯に浸して柔らかくしてから、スポンジやたわしで落とします。ナイフなど傷つけやすいものは使わない。メッキを傷つけると緑青の原因になります。そして食器乾燥機や食器洗い乾燥機は、水染みの原因になるので使わないでください。
7. よくある質問（FAQ）
銅のしゃぶしゃぶ鍋は、IHで使えますか？
紹介したCOPPER100の2つは、IHでは使えません。
卓上コンロの火力でも充分に加熱できるよう、内側に特殊火止め加工が施されています。
緑青（ろくしょう）とは何ですか？
銅のサビのことです。
新光金属は、調理後に中身を入れたままにしない、塩分や酸の汚れを放置しない、湿気の多い場所に保管しない、ことで防げると案内しています。
緑青が出てしまったら、どうすればいいですか？
新光金属の案内では、家庭用の酢に同量の塩を混ぜた液を布につけてこすり落とします。
そのあと食器用洗剤で洗い、よくすすいで水気を完全に拭き取ってください。
銅鍋の内側が銀色なのはなぜですか？
食品衛生法で、銅製の鍋の食品に接する部分にはメッキを施すよう決められているからです。
昭和27年からの決まりです。田辺金具の煙突鍋は錫メッキです。
食洗機で洗えますか？
使わないでください。
新光金属は、食器乾燥機や食器洗い乾燥機は水染みの原因になるとしています。中性洗剤とやわらかいスポンジで洗ってください。
しゃぶしゃぶ以外にも使えますか？
湯豆腐などの鍋にも使えます。
ただし調理後は中身をすぐ別の容器に移し、鍋に入れたままにしないでください（新光金属の案内）。
8. まとめ：燕の銅で、ぐらぐらの湯を
しゃぶしゃぶ鍋は、新潟・燕の銅で。
昭和34年からの新光金属（COPPER100）は、卓上コンロでも沸くよう内側に工夫した鎚目の鍋。仏壇金具の町工場田辺金具は、すべて社内で作る煙突鍋。
食べ終えたらすぐ中身を移し、水気を拭いて乾いた場所へ。そうして手入れした銅鍋で、冬の夜、ぐらぐらの湯に肉をくぐらせてください。
