天ぷら鍋おすすめ｜カラッと揚がる日本製の揚げ鍋7選と選び方

食材を入れた瞬間、油の温度は下がります

リバーライトの公式ショップには、こう書かれています。「揚げ物、特に天ぷらは温度が命です」。
衣をつけた冷たい具を入れると、油の温度は下がります。一度にたくさん入れれば、なおさらです。温度が戻るまでのあいだ、衣は油を吸い、べちゃっとした仕上がりになります。

だから揚げ鍋に求められるのは、具を入れても温度が下がりにくいこと。山田工業所の揚げ鍋は「1.6mmの板厚は、食材を入れても鍋の温度が下がりにくく」と紹介されています。銅の天ぷら鍋は、熱をすばやく鍋全体に行き渡らせて、温度の低下を防ぎます。
素材は違っても、どの鍋も同じ一点のために作られています。

鉄なのに、洗って拭くだけ

鉄の鍋は欲しいけれど、さびが心配。そういう人のための鉄の鍋もあります。
千葉県白井市のリバーライトは、1976年の創業から、自社工場で鉄の調理道具だけを作ってきたメーカーです。公式サイトには「職人の手により１つ１つ製造」とあります。鉄に窒化処理と酸化処理を施した「極」シリーズは、一般的な鉄よりさびにくく、使い始めの空焼きが要りません。使い終わったら、洗って拭くだけで済みます。

揚げカゴと油はね防止ネットまで、一式で

料理研究家の有元葉子さんと、燕三条の和平フレイズが一緒に作ったブランドがラバーゼです。鉄揚げ鍋は、鍋と揚げカゴ、油はね防止ネットの3点がひと組になっています。
揚げたものはカゴに上げて油を切り、ネットをかぶせれば油はねを抑えられます。揚げ物に要る道具が、最初からそろっているのがこのセットのいいところです。

南部鉄器は、熱をためて逃がさない

銅とは反対に、厚い鋳物にたっぷり熱をためるのが南部鉄器の揚げ鍋です。盛岡の岩鋳のミニ天ぷら鍋は、内径16.3cmの小さな鍋なのに重さは約2.3kg。そのぶん、少しの油でも温度が安定します。
岩鋳は「お弁当など少量の揚げ物にも大活躍」と紹介しています。

揚げ鍋が、そのままオイルポットになる

揚げ物でいちばん億劫なのは、揚げたあとの油の始末かもしれません。燕三条で作られているアーネストの「油ターン スクエア」は、揚げたあとの片付けまで考えた揚げ鍋です。
揚げ終わったら、揚げカスを捨ててそのまま油をしまっておけます。揚げ鍋がそのままオイルポットになります。四角い形なので、16cm角の小ぶりな鍋でもエビフライなら4〜5本、トンカツなら2枚を一度に揚げられます。

① まず、コンロを確かめる

いちばん先に決めたいのが、IHで使うかどうかです。山田工業所の打ち出し鍋と新光金属の銅鍋、岩鋳のミニ天ぷら鍋は直火で使う鍋で、IHでは揚げ物ができません。
IHなら、リバーライト、ラバーゼ（中火以下）、宮崎製作所のザ・テンプラ鍋、アーネストの油ターンから選びましょう。

② 人数と、使う油の量で大きさを決める

鍋が大きいほど油の量が多くなり、温度は安定します。その一方で、使う油も増えます。メーカーが示している油の量は、アーネストの油ターン スクエアが約600g、ラバーゼ22cmが約850gです。

• 1〜2人・お弁当：岩鋳のミニ天ぷら鍋、山田工業所24cm（販売店は1〜2人分と案内）、リバーライトの天ぷら鍋S 20cm
• 2〜4人：アーネストの油ターン スクエア、ラバーゼ22cm、宮崎製作所ザ・テンプラ鍋20〜22cm
• 家族分を続けて揚げる：リバーライトの天ぷら鍋M 24cm、新光金属の銅鍋24cm

③ 手入れの好みで素材を選ぶ

鉄を育てたいなら山田工業所、鉄でも洗って拭くだけにしたいならリバーライト。さびの心配をしたくないならステンレスの宮崎製作所かアーネスト。料理屋のような鍋を台所に置きたいなら銅。
どれを選んでも、日本の作り手が揚げ物のために形を決めた鍋です。

素材ごとの手入れ

• 鉄（山田工業所）：洗ったら水気をしっかり拭き取り、火にかけて完全に乾かします。使うほど油がなじんでいきます。
• 窒化鉄（リバーライト）：洗って拭くだけ。洗ったあとの空焼きや油を塗る手入れは要りません。
• ステンレス（宮崎製作所・アーネスト）：中性洗剤で洗えます。アーネストの油ターンは食洗機にも対応しています。
• 共通：揚げ物の最中は鍋から離れないこと。空焚きをしないこと。