蕎麦打ち道具おすすめ｜こね鉢・麺棒・そば切り包丁の日本製6選

工程ごとに、道具がひとつ

蕎麦打ちは、大きく分けて3つの工程です。こね鉢で粉と水をまとめてこね、麺棒で生地を薄くのし、駒板を定規にしてそば切り包丁で切る。
今回紹介するセットのメーカーも、「これひとつで『こねる〜のす〜切る』まで全部できます」と書いています。道具がそろえば、あとは粉と水だけです。

最初から全部を一流の道具でそろえる必要はありません。まずセットで打ってみて、自分が気になってきた工程の道具から替えていく。こね鉢を大きくする、麺棒を長くする、包丁を本格的なものにする。道具が一つ変わるたびに、打ったそばが少しずつ変わっていくのが分かります。

駒板は、包丁の定規

のして畳んだ生地を切るとき、包丁の横に当てるのが駒板（こまいた）です。板に包丁を沿わせて切りながら、少しずつ板を送っていくと、同じ幅のそばが切りそろいます。
ナガノ産業の駒板は、竹と桐でできていて、持ち手に穴があいているので扱いやすい作りです。

年末に向けて、何度か練習を

初めての蕎麦打ちで、思いどおりの細さにそろうことはまずありません。太かったり、途中で切れたり。それでも、打ちたてのそばを、その日のうちに茹でて食べられるのは、自分で打つ人だけの楽しみです。
年越しそばを打つなら、11月から12月にかけて何度か練習しておくと安心です。セットのDVDを見ながら打ち、うまくいかなかった工程の道具から替えていく。年末には、家族の分を打つ自信がついているはずです。

道具は、乾かしてしまう

木の道具は、使い終わったら粉を払い、水気が残らないようにしてからしまいます。鋼の包丁は錆びやすいので、洗ったらすぐに水気を拭き取りましょう。次に打つ日まで、道具をいい状態で休ませておくのも、蕎麦打ちの一部です。