1599年2月28日。茶人で武将の古田織部が開いた茶会で、ゆがんだ器でお茶が出されました。客たちは驚きを隠せなかったと伝えられています。
その器が、いまでいう織部焼。岐阜県の美濃でつくられた焼き物です。美濃ではいまも、志野の白、織部の緑、黄瀬戸の黄といった釉で器が焼かれています。
この記事では、その色をいまも日々の器に焼いている多治見の蔵珍窯と、料理のための器をつくる土岐・駄知のSAKUZANを紹介します。蔵珍窯は、弁柄を1000日摺って赤絵の具をつくる窯元です。
1. 茶の湯が育てた焼き物
茶人の好みを映した焼き物
伝統的工芸品産業振興協会によると、美濃焼の歴史は1300年以上前までさかのぼります。そして「安土桃山時代から江戸時代初頭にかけて、茶の湯の流行とともに、茶人の好みを反映した焼き物が生産されました」。
伝統的工芸品としての美濃焼に使う釉薬には、「志野釉」「黄瀬戸釉」「織部釉」などが並びます。いまも美濃の窯元は、この釉で湯呑や皿や茶碗を焼いています。産地は、多治見市・土岐市・瑞浪市など岐阜県の東濃地方です。
2. 志野：長石釉のやわらかな白
長石釉に、椿の絵
多治見の蔵珍窯がつくる志野の湯呑は、ろくろ職人が形をつくり、やわらかな印象の長石釉をかけて焼き上げます。絵付けは椿。職人がひとつひとつ抽象的に描いています。
同じ志野でも、鼡志野（ねずみしの）はぐっと渋い灰色です。素焼きの生地に鉄分の多い顔料をかけて一度焼き、その上から白い釉薬をかけてもう一度焼く。鉄が釉の下で黒くなり、灰色の器になります。
蔵珍窯 志野赤椿 湯呑｜岐阜・多治見市
白い志野に、赤い椿。径8cm、高さ7.8cmの持ちやすい湯呑です。
椿の赤は、5章で紹介する「千日摺りの赤」。窯元によると、この赤は使う人の手で時を重ね、味わい深い色に育っていきます。
蔵珍窯 志野赤椿 湯呑
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蔵珍窯 鼡志野椿 湯呑｜岐阜・多治見市
灰色の地に、白黒の椿を全面に描いた湯呑です。径9cm、高さ6.2cm。
窯元は「華やかでありながら渋くてワイルド」と紹介しています。志野赤椿と並べて、夫婦湯呑にするのもいい組み合わせです。
蔵珍窯 鼡志野椿 湯呑
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3. 織部：深い緑と、ゆがんだ形
古田織部が好んだ器
伝統的工芸品産業振興協会は、織部焼の特徴をこう書いています。「作為的にひずませた非対称の大胆な形、斬新な幾何学的図柄、織部釉と称される美しい緑色」。名前は、その器を好んで使った古田織部から付けられました。
古田織部は、千利休の高弟と伝えられる茶人で、信長・秀吉・家康に仕えた武将でもあったと言われます。きっちり整った形ではなく、わざとゆがませた形を楽しむ。それが織部の器です。
蔵珍窯 織部木ノ葉 焼物皿｜岐阜・多治見市
土を板状に切って、木の葉の形にした織部の皿です。窯元によると、陶芸家で料理家でもあった北大路魯山人の好みの形を、使いやすい大きさに焼き上げました。
焼き魚や唐揚げ、天むすを盛ると、緑に料理の色がよく映えます。窯元自身がすすめている使い方です。
蔵珍窯 織部木ノ葉 焼物皿
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豆知識：2月28日は「織部の日」
伝統的工芸品産業振興協会によると、織部焼が史実に登場するのは1599年2月28日。古田織部が開いた茶会で使われたと記録されていて、ゆがんだ器で出されたお茶に、一同は驚きを隠せなかったそうです。
いまは、この2月28日が「織部の日」になっています。
4. 黄瀬戸：ろくろ目が浮かぶ黄色
両手にすっぽり収まる、小さな抹茶碗
黄瀬戸は、落ち着いた黄色の釉の焼き物です。蔵珍窯の「こふく碗」は、ふつうの抹茶碗より一回り小さい形。窯元は「お茶碗の下から静かにうねるろくろ目は、まるで桃山時代の焼き物のよう」と書いています。
商品名は「コーヒーをいれても似合う抹茶碗」。抹茶だけでなく、コーヒーや煎茶、五目飯やスープにも使えるとすすめています。
蔵珍窯 黄瀬戸こふく碗｜岐阜・多治見市
コーヒーをいれても似合う、小さな黄瀬戸の抹茶碗です。両手で包むとすっぽり収まる大きさ。
朝のコーヒーを、黄瀬戸の色で。抹茶を点てる道具がなくても、気軽に使えます。
蔵珍窯 黄瀬戸こふく碗（コーヒーをいれても似合う抹茶碗）
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5. 蔵珍窯：1000日摺った赤で描く
八十歳の祖母が、毎日摺り続けた
蔵珍窯は、昭和45年に多治見で開いた窯元です。主宰の小泉蔵珍さんは、江戸時代から続く社家（神官の家）の12代目。人間国宝の加藤卓男さんらに師事しました。
この窯の赤には、物語があります。昔、居酒屋で陶芸家の唐九郎に出会い、もらった随筆に赤絵の具のつくり方が書いてあった。ひと抱えもある乳鉢に紅柄を入れ、八十歳の祖母が毎日毎日ひたすら摺り続けて、約1000日。できた絵の具で描いてみると、「美しい」。それが蔵珍窯の「千日摺りの赤」の始まりです。
土蔵から見つかった、幻の紅柄
原料の紅柄にも話があります。昭和初期に岡山の片山家でつくられていた「紅葉印」の紅柄は質の高さで評判でしたが、時代の流れのなかでつくられなくなり、「幻の紅柄」になりました。
ところが平成15年5月、旧家の取り壊しの際に、土蔵からその紅柄が大量に見つかります。縁あってそれを手に入れた蔵珍窯は、いまもこの紅柄を1000日かけて赤絵の具に育てています。窯元はこの赤が「お客様の手により時を重ね、味わい深い色に育っていきます」と書いています。
蔵珍窯 呉須赤絵 ご飯茶碗｜岐阜・多治見市
千日摺りの赤で描いた、毎日のご飯茶碗です。径12.5cm、高さ6.6cmの磁器。
ろくろ職人の手づくりで、高く削り出した高台は持ちやすく、手に軽い茶碗です。文様は中国由来の呉須赤絵。絵付け職人が蔵珍の赤絵の具で丁寧に描いています。
蔵珍窯 呉須赤絵 ご飯茶碗
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6. 毎日の器なら、SAKUZAN
盛られる料理のための器
土岐市・駄知町の作山窯がつくるSAKUZANは、美濃焼の伝統を育んだ風土に根ざしながら、いまの感覚を取り入れた器です。公式サイトの言葉は「SAKUZANのうつわを形づくるすべては、そこに盛られる料理のためにあります」。
土ものの風合いを大切に1点ずつ手づくりしているので、釉薬のかかり具合は一つずつ違います。そして電子レンジ・食洗機に対応。気をつかわずに毎日使えます。
SAKUZAN（作山窯）Sara コーヒーカップ&ソーサー｜岐阜・土岐市
全9色から選べる、250mlのカップ&ソーサーです。ソーサーは直径14cmで、お菓子をのせたり取り皿にしたりもできます。
料理の色やその日の気分で、色を変えて楽しめます。電子レンジ・食洗機対応。
SAKUZAN（作山窯）Sara コーヒーカップ&ソーサー
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志野や織部の器を、どう使うか
食洗機や電子レンジは、器ごとに確かめてください。SAKUZANのカップは対応と表示されています。蔵珍窯の湯呑や皿は、商品ページに可否の表示がないので、気になる場合は窯元に確かめると安心です。
毎日のお茶なら志野の湯呑、魚や揚げ物なら織部の皿、朝のコーヒーなら黄瀬戸の小さな碗、ご飯なら赤絵の茶碗。一つずつそろえていくと、食卓に美濃の色が増えていきます。
7. よくある質問（FAQ）
美濃焼は、どこでつくられていますか？
岐阜県の東濃地方です。
伝統的工芸品の主要製造地域は、多治見市、土岐市、瑞浪市、可児市、恵那市、可児郡御嵩町です。紹介した蔵珍窯は多治見市、SAKUZANは土岐市にあります。
織部焼の名前の由来は何ですか？
その器を好んで使った茶人・古田織部の名前から付けられました。
古田織部は千利休の高弟と伝えられ、信長・秀吉・家康に仕えた武将でもありました。
志野と鼡志野の違いは何ですか？
鼡志野は、鉄分の多い顔料をかけてから白い釉をかけて焼くので、灰色になります。
蔵珍窯の説明では、素焼きの生地に鉄の顔料をかけて一度焼き、その上から白い釉薬をかけてまた焼く技法です。
「千日摺りの赤」とは何ですか？
蔵珍窯が、紅柄を約1000日摺って育てる赤絵の具です。
原料には、昭和初期に岡山でつくられ、平成15年に土蔵から見つかった「紅葉印」の紅柄を使っています。
美濃焼は食洗機や電子レンジで使えますか？
器によって違います。
SAKUZANのSaraは電子レンジ・食洗機対応と表示されています。蔵珍窯の器は商品ページに表示がないので、窯元に確かめてください。
「織部の日」はいつですか？
2月28日です。
1599年2月28日、古田織部が開いた茶会で織部焼が使われたという記録にちなんでいます。
8. まとめ：志野の白、織部の緑を、毎日の食卓に
美濃焼は、茶の湯が育てた焼き物です。志野の白、織部の緑、黄瀬戸の黄を、いまも美濃の窯元が日々の器に焼いています。
多治見の蔵珍窯は、その色に加えて、紅柄を1000日摺った「千日摺りの赤」で絵を描きます。毎日気兼ねなく使うなら、料理のための器をつくる土岐・駄知のSAKUZANを。
古田織部がゆがんだ器でお茶を出してから、400年あまり。あなたの食卓にも、美濃の色を一つ置いてみてください。
