ピーラーおすすめ｜プロも使う燕三条・関の日本製8選と選び方

200種類を試しても、なかった

きっかけは、リウマチで手が不自由になったお客さんの「握力が弱くても使える、切れ味のいいピーラーはありませんか」という問い合わせでした。飯田屋の6代目、飯田結太さんは200種類以上のピーラーを試しましたが、納得できるものはありませんでした。

「持ち手と刃の角度がポイント」と気づいた飯田さんは、メーカーの協力のもと、角度を1度ずつ変えて試作しました。1度ごとに違うサンプルは、すべて手作業で作るしかありません。5年かけて、30度にたどり着きました。

関の工場で、金型から日本製

作っているのは、刀鍛冶の町として知られる岐阜県関市のメーカーです。nippon.comによると、金型づくりから成型まで、すべて日本製。刃には高級包丁に使われる鋼材を使い、末永く使えるよう替刃も用意しました。だから名前が「エバーピーラー」です。

2019年末に発売され、グッドデザイン賞を受賞しました。食品加工業者からは「皮の硬いサツマイモを約3万本、6.5トンむいても、まだ切れ味がいい」という報告が届いたそうです。

形：手前に引くT字か、ナイフのように持つI字か

持ち手に対して刃が横に付いたT字（横型）は、野菜の表面を手前に引いてむく形です。この記事の8本のうち、多くがT字です。

刃が持ち手の先に縦に付いたI字（縦型）は、フルーツナイフのように持って使う形です。この記事では、貝印の縦型ロングピーラーがI字です。

刃：鋼材とカーブ、そして替刃

切れ味を決めるのは刃です。作り手の説明を見ると、刃の素材にはステンレス刃物鋼、焼き入れ鋼、ハイカーボン材などが使われ、野菜の面に沿うカーブした刃を採用したものもあります。

長く使うなら、刃を交換できるかも見ておきましょう。この記事では、エバーピーラーと栗くり坊主が替刃式で、シゲル工業のsmoopyと貝印の縦型ロングピーラーは刃を外せます。

むくもの：芽取り、千切り、栗、コーン

じゃがいもをよくむくなら芽取りの付いたもの。皮むきと千切りを1本で済ませたいなら貝印の両用ピーラー。栗やとうもろこしには、専用の道具があります。

キャベツの千切りをたくさん作るなら、ピーラーよりスライサーが向いています。キャベツ用のスライサーは日本製スライサーのガイドで紹介しています。

下村工業｜1874年、三条の刃物鍛冶から

下村工業は、1874年に新潟・三条で刃物鍛冶として創業しました。「プログレード」は、刃物メーカーとして培ってきた加工の技術を生かし、プロの調理道具の切れ味と使いやすさを家庭のキッチンに届けるシリーズです。快速ピーラーのカーブ刃は、野菜の面にぴったり沿います。

プリンス工業｜両側に芽取りの付いた、オールステンレス

プリンス工業は、新潟県三条市の作り手です。ピーラーはカーブした持ち手で握りやすく、薄むきの刃は刃の間に皮が詰まりにくい作り。両側にジャガイモの芽取りが付いています。一点ずつていねいに仕上げた、錆びにくいオールステンレスです。

EAトCO Poro｜コーンの粒を、ポロポロ外す

ヨシカワのブランド「EAトCO（イイトコ）」のPoroは、茹でたり蒸したりしたとうもろこしの粒を外すコーンピーラーです。コーンの芯に沿ってきれいに切れるよう、刃先のカーブを設計しています。コーンスープやかき揚げの下ごしらえのほか、お年寄りや小さな子どもが食べやすいように取り分けるときにも便利です。