tsuboe（ツボエ）
ただ、ひたすらおろし金。
新潟県燕市で、金属刃物づくりを続けてきたツボエ。明治40年創業の系譜を受け継ぎ、金属おろし金を専門に手がけています。刃を一目ずつ起こす「本目立て」にこだわり、切れ味と使い心地を細やかに整えてきました。シリーズは「ツボエの極上おろし金」「ツボエのSHIRO」「irogami」の3つ。大根おろしから薬味、食卓の小さな道具まで、料理のリズムを心地よくしてくれるラインナップが揃います。
ここが推し！
まずは「箱-hako-」で大根おろしの細かさを楽しむところから。傾斜のある容器や水切りザル、シリコーン蓋まで一式なので、台所の流れが途切れにくいのがうれしいポイントです。薬味なら「丸皿・角皿」で、わさび／しょうがを使い分けるのも楽しい。使い終わったらSHIROのブラシスポンジで刃のすき間をさっとケア。仕上げにirogamiの“ひとひら”を食卓に置いて、ゆず皮やにんにくを少しだけ…という使い方も気持ちいいです。
PROFILE 企業・工房について
ツボエの前身は、明治40年に新潟県燕市で創業した「笠原鑢製作所」。燕三条の金属産業の流れの中で、ヤスリづくりの技術を磨いてきました。現在は「金属刃物製造」を業種に掲げ、昭和59年設立（創業は明治40年）という形で、ものづくりの時間を積み重ねています。
三代目の頃から、ヤスリ製造の技術を応用した“おろし金”づくりへ。試作を重ねる中で、「おろす」という日本独特の調理文化に向き合い、素材ごとに刃の配列や金属素材の最適解があることを導き出します。この探究が、金属おろし金の専門メーカーとしての土台になりました。
ものづくりの核にあるのは、本目立て。鋭利で複雑な刃の配列によって、切れ味をつくり出す技術です。手作業の目立ての精度を機械で再現するため、機械製造会社と連携し、自社開発のNCマシンにもたどり着きました。切るようにおろせる刃は、食感づくりにもつながります。
ブランドは「ツボエの極上おろし金」「ツボエのSHIRO」「irogami」の3本立て。デザイン面でも評価を重ね、箱-hako-は2020年度グッドデザイン賞ベスト100、角皿・丸皿は2022年のジャパン・ツバメ・インダストリアルデザインコンクールでグランプリ（経済産業大臣賞）を受賞。irogamiはパッケージでも国際的なアワードに選ばれています。
「本目立て」へのこだわり
厚い金属板に、鏨（タガネ）で一目ずつ刃を起こす「本目立て」。ツボエはこの技法を軸に、刃の配列や精度を突き詰めてきました。手作業の技と精度を機械で再現するため、独自開発のNCマシンにも取り組んでいます。
極上シリーズは“刃”と“使い勝手”まで設計
「箱-hako-」は、1.5mm厚のステンレス鋼のおろし金部に、本目立て斜鋭刃＋クワトロ刃を組み合わせた構成。上下の爪で容器から外れにくく、傾斜のある容器や水切りザルもセットです。桐箱入りの仕様も用意されています。
薬味専用の“デュアルクワトロ刃”という選択
「丸皿-maruzara-（わさび）」「角皿-kakuzara-（しょうが）」は、刃の方向が8方向になるデュアルクワトロ刃を採用。素材に合わせて刃の最適解を探り、専用品として形にしています。本体は21-0ステンレス鋼、敷板はシリコーンゴムです。
irogamiは、食卓に“色”と“軽さ”を連れてくる
「irogami ひとひらのおろし金」は、アルミニウム合金（アルマイト／カラーアルマイト）の薄い一枚をめくるような形。手のふちに沿う“めくれ”がフィットし、少量の薬味を気軽におろせます。箸・箸置きなど、同じ色彩感の道具も展開しています。