庖丁工房タダフサ

タダフサの歴史は、戦後の三条市で初代・曽根寅三郎が小さな庖丁工房を構えたところから始まります。鍛冶の町として知られる土地で、一丁ずつ鍛造から仕上げまでを手がけるスタイルを貫き、家庭用・業務用庖丁、蕎麦切り、漁業用・収穫用など幅広い刃物を送り出してきました。その後、法人化や社名変更、世代交代を経て、現在は三代目・曽根忠幸さんが代表を務めています。

2010年代には、台所で本当に必要な庖丁とは何かをあらためて見つめ直し、「庖丁工房タダフサ 基本の3本、次の1本」というコンセプトが生まれました。牛刀・ペティ・パン切りを柱としたシリーズは、鋭い切れ味と日々のメンテナンス性を両立させるため、刃物用の鋼とステンレスを組み合わせた構造や、独自のハンドル形状など細部まで工夫が施されています。国内外のデザイン賞の受賞や、多くのセレクトショップでの取り扱いを通じて、その存在は世界へと広がりました。

タダフサが掲げる「工房心得」には、三条の鍛冶の技を後世に伝え続けること、産地としての規模と雇用を守ること、変えるべきところは恐れず変え、残すべきところは守ること、そして「三条の子供たちの憧れとなるべき仕事にすること」などの言葉が並びます。工場見学や子ども向けの仕事体験、地域イベントへの参加といった活動は、こうした思いを実践する場でもあります。

公式オンラインショップの開設や、正規取扱店ネットワークの整備により、近年は全国・海外のユーザーにも庖丁工房タダフサの庖丁が届くようになりました。使い手が自宅で研ぎ方を学べるコンテンツや、工房に研ぎ直しを依頼できる仕組みも整えながら、「その切れ味に想いを込めて」という姿勢をこれからも次世代へつなごうとしています。

鍛冶の町・三条で受け継がれる手仕事の庖丁づくり

タダフサは、戦後間もない三条で独立した初代・曽根寅三郎にはじまり、三代にわたって庖丁づくりを続けてきたメーカーです。鍛造・刃付け・研ぎ・仕上げまでを一貫して行い、家庭用から業務用、蕎麦切りや収穫用刃物に至るまで、用途に合わせた刃の形状とバランスを作り込んでいます。産地全体の技術継承と雇用を守ることも、自社の役割として大切にしている点が特徴です。

「基本の3本、次の1本」コンセプトで見直した台所の定番

代表シリーズ「庖丁工房タダフサ」は、牛刀・ペティ・パン切りを中心とする「基本の3本」と、その後に買い足したい「次の1本」で構成されたラインアップ。和洋の枠にとらわれず、現代の家庭料理に必要な仕事を整理し直すことで、迷わず選べる庖丁のセットアップを提案しています。プロダクトデザイナーやタイポグラファーとの協働により、台所に出しっぱなしでも美しい佇まいを目指している点も特徴です。

抗菌炭化木ハンドル＆まな板が生む、衛生性とやさしい手触り

ハンドルやまな板に採用されている「抗菌炭化木」は、国産の栗材を高温で炭化させることで、内部まで乾きやすく反りや割れを抑えた独自素材です。水はけが良く、菌の繁殖を抑えやすい特性を持ちながら、木ならではの柔らかな感触を楽しめるのが魅力。庖丁の柄とまな板を同じ素材・トーンで揃えることで、台所全体の雰囲気をすっきり見せる役割も果たしています。

ファクトリーショップ・工場見学・研ぎ直しで続く「その後の関係」

三条の工房敷地内には「庖丁工房タダフサ ファクトリーショップ」が併設され、実際に手に取りながら選べる場を用意。工場見学や子ども向けの仕事体験、庖丁の研ぎ直し・修理の受付なども通年で行い、「買って終わり」ではなく、長く使い続けるための学びやメンテナンスの窓口として開かれています。地域のイベントやメディアを通じて、産地・燕三条の魅力も併せて発信しています。