「スーパーのはちみつ、どれが本物なのか分からない」。そう迷ったら、見るのは3か所です。瓶の裏の「名称」と「原材料名」、そして正面の「純粋」の文字。これだけで、はちみつ以外のものが混ざっていないか、どこの国で採れたかまで分かります。
国内に出回るはちみつのうち、国産は7%ほど。棚で「はちみつ（国産）」の文字を見つけたら、それは日本のどこかの巣箱で採れた一瓶です。この記事では、ラベルの読み方と「完熟」「非加熱」という言葉のつきあい方、そして蜂と一緒に日本を旅する養蜂場や、金沢の山で採る養蜂場など、国産はちみつの作り手5つを紹介します。
スーパーの棚で見る3か所
| 見る場所 | 書いてあること | 分かること |
|---|---|---|
| 瓶の裏の「名称」 | 「はちみつ」 | 糖類を加えたものは「加糖はちみつ」、色や匂いを取ったものは「精製はちみつ」と書くきまり |
| 瓶の裏の「原材料名」 | 「はちみつ（国産）」 | かっこの中が採れた国 |
| 正面の表示 | 「純粋」／「国産天然はちみつ」 | 「純粋」ははちみつ以外が混ざっていないこと。「国産天然」は日本養蜂協会の規格を満たしたもの |
1. スーパーで見るのは、ラベルの3か所
はちみつは、表示のきまりがはっきりしている食品です。「はちみつ」と名乗れるのは、みつばちが花の蜜を集めて巣に貯え、熟成させたもの。棚の前で、次の順に見てください。
① 瓶の裏の「名称」：「はちみつ」と書いてあるか
はちみつに異性化液糖などの糖類を加えたものは「加糖はちみつ」、はちみつから色や匂いを取り除いたものは「精製はちみつ」と、名称に書くきまりがあります。加糖はちみつには、加えた糖類の割合も書かれます。名称が「はちみつ」なら、どちらでもありません。
② 瓶の裏の「原材料名」：かっこの中が、採れた国
原材料名の欄に「はちみつ（国産）」とあれば、日本で採れたはちみつです。国産かどうかを確かめるなら、正面のイラストや商品名ではなく、ここを見るのがいちばん確実です。
③ 正面の表示：「純粋」と「国産天然はちみつ」
はちみつの業界でつくる全国はちみつ公正取引協議会のルールでは、強調する言葉は「純粋」（Pure）にそろえることになっています。意味は「はちみつ以外のものが混ざっていない」こと。
もうひとつの目印が「国産天然はちみつ」。日本養蜂協会が2003年に定めた規格で、「その全てを国内において、みつばちの巣箱より採蜜し、濾過しただけの人工を加えないもの」だけが名乗れます。水分は22%以下、はちみつに含まれる酵素の働き（ジアスターゼ活性）まで基準が決まっていて、国産の天然はちみつ以外には「国産天然」という言葉を使えません。
2. 「完熟」「非加熱」は、作り手の言葉で読む
巣箱の中で、蜂が仕上げるのを待つ
集めたばかりの花の蜜は水分が多く、みつばちは巣の中でそれを熟成させてはちみつにします。どこまで巣箱の中で待ってから採るかは、作り手の判断です。
金沢の金澤やまぎし養蜂場は、「巣箱の中で熟成されたはちみつだけを採取し、加熱して水分量を減らしたり糖分を加えたりといったことは一切せず」と書いています。福岡・八女のかの蜂がうたうのは「完熟するまでじっくり待つ独自の採蜜製法」。待つほど採れる量は減りますが、そのぶん花の香りがそのまま瓶に残ります。
豆知識：「生」「完熟」は、ラベルに書けない言葉
「完熟」「生」「非加熱」には、表示のルールで決まった定義がありません。全国はちみつ公正取引協議会のルールでは、強調の言葉は「純粋」にそろえることになっていて、会員の商品には「天然」「生」「完熟」は使わない決まりです（解禁を検討中とされています）。だから、ラベルに書いてあるかどうかより、作り手が自分の採り方をどう説明しているかを読むほうが確かです。「非加熱」とうたう作り手は、たいてい商品ページや公式サイトで理由を書いています。
3. 国産は7%。れんげの花は、昭和の1割に
日本養蜂協会によると、国内に出回るはちみつ約4万1千トンのうち、国産は約2,800トン。自給率は7%程度です。
蜂が蜜を集める花も減りました。昭和45年ごろと比べて、れんげは約11%、菜の花（ナタネ）は約5%にまで減っています。国産のれんげ蜜が「希少」と呼ばれるのは、このためです。
それでも、花を追いかけて巣箱を運び、その土地のはちみつを採り続けている養蜂家がいます。国産のはちみつは、作り手と産地の名前で選べるのがいちばんの楽しみです。
4. 花の名前で、味が変わる
同じ国産でも、みつばちがどの花から蜜を集めたかで、色も香りも変わります。
- アカシア： 白い房の花から採れる、クセのないすっきりした甘さ。紅茶やヨーグルトに合わせやすく、白く固まりにくい蜜です。
- れんげ： 春の田んぼに咲く花の蜜。やさしく上品な甘みと、まろやかな口あたり。和菓子や煮物の甘みにも。
- 百花蜜（ひゃっかみつ）： 特定の花ではなく、季節の野山の花々から集めた蜜。採れた土地と季節で味が変わるので、同じ作り手でも年ごとの違いを楽しめます。
5. 日本の養蜂家がつくる、国産はちみつ5選
どれも原材料名や採蜜地で国産と確かめられた5つです。作り手の採り方と、花の違いで選んでください。
1. 近藤養蜂場｜国産百花蜂蜜（蜂と旅する転地養蜂）
半年かけて、蜂と一緒に日本を旅するはちみつ。
1909年（明治42年）、大分県国東でれんげの花の採蜜から始まった養蜂場です。巣箱とともに大分から島根、秋田を経て北海道まで、花の咲く季節を追って移動しながら蜜を採り、冬は鹿児島へ戻って越冬します。
この「転地養蜂」を、親子4代で受け継いでいます。百花蜜には、旅の途中で出会った日本各地の花の香りが重なります。140gの小瓶なので、はじめての国産はちみつにも。
近藤養蜂場 国産百花蜂蜜 140g
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2. かの蜂｜国産百花はちみつ（福岡・八女）
完熟するまで、じっくり待って採る。
福岡県八女市で「養蜂一筋60年」の蜂蜜専門店。「完熟するまでじっくり待つ独自の採蜜製法」にこだわり、非加熱で瓶詰めしています。
1kgのとんがり容器は、毎朝のトーストやヨーグルトにたっぷり使う家に。舌ざわりがまろやかでクセがなく、後味はすっきり。毎日でも飽きのこない百花蜜です。
かの蜂 国産百花はちみつ 1000g（とんがり容器）
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3. 金澤やまぎし養蜂場｜金澤はちみつ 百花（金沢の自社養蜂場）
金沢の山で採れた、金沢のはちみつ。
1930年（昭和5年）、金沢市湯涌の山の中で始まった養蜂場です。この「金澤はちみつ 百花」は、浅野川の上流にある自社養蜂場で採蜜した金沢産。
巣箱の中で熟成させたはちみつだけを採り、加熱して水分を減らすことも、糖分を加えることもしないのが、この養蜂場のやり方です。「日本一のアカシアを、追いかけて100年」を掲げる作り手が、地元の山の花で仕上げた一瓶。贈り物にも選ばれています。
金澤やまぎし養蜂場 金澤はちみつ 百花 300g（金沢自社養蜂場で採蜜）
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4. 山田養蜂場｜里山のれんげ蜂蜜【国産】
昭和の1割にまで減った花の、国産れんげ蜜。
山田養蜂場自身が「蜜源の減少により、今では希少となった国産のれんげ蜂蜜」と書く一瓶です。原材料名は「はちみつ（国産）」。
やさしく上品な甘みと、口あたりのよい、まろやかな風味。残留農薬や抗生物質などの検査を全ロットで行っています。春の田んぼの景色ごと味わいたい人に。
山田養蜂場 里山のれんげ蜂蜜【国産】200g ビン入
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5. 九州蜂の子本舗｜国産純粋 極巣みつ（巣はちみつ）
巣ごと切り出した、はちみつ。
みつばちが蜜を貯えた巣を、そのまま切り分けた巣はちみつ（コムハニー）です。原材料名は「巣はちみつ」、採蜜地は九州。
「極巣みつ」は、その年に採れた巣蜜のなかから、味・香り・形のどれも極上のものだけを選び、木箱に収めています。蜜蝋ごと噛むと、ほろりと崩れた巣から蜜がにじむ。贈り物にすると、まず箱を開けた瞬間に驚かれる一品です。
九州蜂の子本舗 国産純粋 極巣みつ（巣蜜・コムハニー）310g以上・木箱
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ふるさと納税で、産地のはちみつを受け取る
国産のはちみつは、ふるさと納税の返礼品にも並びます。福岡県八女市、石川県金沢市、長野県の町村など、養蜂家のいる土地から直接届きます。選ぶときは、ここでも原材料名の「（国産）」を確かめてください。
6. 白く固まったら、ぬるめのお湯でゆっくり
固まるかどうかは、花で決まる
冬場、はちみつが白くシャリシャリに固まることがあります。これは「結晶」で、傷んだわけではありません。はちみつに含まれるブドウ糖の割合が高い蜜ほど固まりやすく、寒い場所でとくに起きやすくなります。反対に、アカシアのようにブドウ糖が少なく固まりにくい蜜もあります。だから、固まるかどうかで本物かどうかは判断できません。
戻すときは：瓶ごと鍋のぬるめのお湯につけ、時間をかけてゆっくり溶かします。熱湯や電子レンジは、瓶の割れや風味の変化のもと。温度の目安は作り手ごとに案内が違うので、ラベルや公式サイトの案内があればそれに従ってください。固まったまま、トーストに塗って食感を楽しむのもおすすめです。
7. よくある質問（FAQ）
1歳未満の赤ちゃんに、はちみつを与えてもいいですか？
与えないでください。 はちみつには、乳児ボツリヌス症の原因になる菌が含まれていることがあり、1歳未満の赤ちゃんには食べさせないよう厚生労働省が呼びかけています。国産・非加熱・純粋かどうかに関係なく、すべてのはちみつに当てはまります。はちみつ入りの飲み物やお菓子も同じです。
スーパーの「純粋はちみつ」は、本物ですか？
名称が「はちみつ」で、正面に「純粋」とあれば、はちみつ以外のものは混ざっていません。 国産かどうかは、原材料名のかっこの中を見てください。「はちみつ（国産）」とあれば、日本で採れたはちみつです。さらに作り手の採り方まで知りたいときは、養蜂場の名前で調べると、商品ページや公式サイトに説明があります。
固まらないはちみつは、加熱されているのですか？
固まらないことだけでは、加熱かどうかは分かりません。 固まりやすさは蜜の成分で決まり、アカシアのようにブドウ糖が少ない蜜は、もともと固まりにくい性質です。採り方を知りたいときは、作り手が「非加熱」や「完熟」をどう説明しているかを読むのが確かです。
「国産天然はちみつ」は、どう違うのですか？
日本養蜂協会の規格を満たした国産はちみつだけが名乗れる表示です。 すべて国内の巣箱から採蜜し、濾過しただけで人工を加えていないこと、水分22%以下、酵素の働き（ジアスターゼ活性）が一定以上あることなどが決められています。原材料名は「はちみつ（国産）」と表示されます。
賞味期限が切れたはちみつは、食べられますか？
賞味期限は、作り手がおいしさを保証する期限です。 はちみつは糖度が高く傷みにくい食品ですが、ふたを開けたあとに水分を吸うと、風味が変わることもあります。期限を過ぎたものは、色・香り・泡立ちを確かめ、気になるものは食べないでください。使ったあとはふたをしっかり閉め、湿気の少ない場所に置きましょう。
色が濃いはちみつと薄いはちみつは、何が違うのですか？
蜜を集めた花の違いです。 色の濃い百花蜜やそば蜜は、香りやコクが強い傾向があります。色の薄いアカシアは、すっきりとした上品な甘さ。料理に使うなら濃いもの、紅茶やヨーグルトなら薄いもの、と使い分けると楽しめます。
8. まとめ：ラベルの3か所と、作り手の名前で選ぶ
スーパーの棚では、名称が「はちみつ」か、原材料名のかっこの中が「国産」か、正面に「純粋」や「国産天然はちみつ」とあるか。この3か所で、はちみつ以外が混ざっていないこと、日本で採れたことまで確かめられます。
国産のはちみつは、国内に出回る量の7%ほど。れんげの花が減ったいまも、花を追って巣箱を運ぶ養蜂家や、地元の山で蜂を育てる養蜂家がいます。原材料名の「（国産）」を見つけたら、作り手の名前で、ぜひ国産の一瓶を探してみてください。
