切る前と、火にかける前の道具です。

銅のおろし金でおろした大根は、辛みが立ちません。刃が細胞を潰さずに削るからです。すり鉢は、ごまの香りを立ててから和えるための道具。竹ざるは、水を切るだけでなく、野菜の水分をゆっくり抜きます。
料理の味は、火にかける前にかなり決まっています。
せいろ、ざる、すり鉢、おろし金、スライサー、寿司桶、焼き網。下ごしらえの道具を集めました。