茨城県の干し芋屋 塚田商店

塚田商店の軸は、とてもシンプル。茨城県産の「紅はるか」を使い、干し芋という素朴なおやつを、まっすぐ丁寧に仕上げていきます。甘さは“足す”のではなく“引き出す”。その方向性が、文章の端々から伝わってきます。

工程の入口にあるのが保存の時間です。さつまいもは収穫してすぐより、一定温度で保存することで甘みが増していく、と紹介されています。塚田商店は約10℃での貯蔵を行い、その後に蒸し工程へ。ここでの積み重ねが、干し芋の甘みの土台になります。

蒸しは、60〜90分ほど。蒸し上がったら、すぐ皮むきへ移ります。ここからは手作業が中心で、一本ずつ状態を見ながら進める流れ。細かな手間が“しっとり感”の輪郭を整えていく、そんな印象です。

乾燥は、平干しで約2日、丸干しで約7日が目安として示されています。同じ紅はるかでも、形と乾燥の違いで食感の出方が変わる。平干しは食べやすく、丸干しは満足感が出やすい。好みの着地点が見つかるのが楽しいところです。

商品は、特選品・標準品・訳あり品・切り落し・シロタなどに分かれています。色や見た目、食感の違いを理由にカテゴリが用意されていて、用途に合わせて選びやすい設計。ギフトにも自宅用にも、同じ“干し芋”で寄り添ってくれます。

食べ方や保存も、暮らしのテンポに合わせやすい形です。硬さが気になったら電子レンジやトースターで温める方法が案内され、冷蔵・冷凍の保存手順も具体的。ラップとフリーザーバッグで小分けにし、冷蔵で約2週間、冷凍で約3ヶ月の目安。おいしさを長持ちさせたい人にはうれしい情報です。

原料は茨城県産「紅はるか」。甘みを“干し芋の形”にしていく

使うのは、茨城県産のさつまいも「紅はるか」。契約農家の芋を仕入れ、保存を挟みながら糖度を高め、干し芋へつないでいきます。味付けで盛らずに、素材の甘みで勝負。ここが塚田商店の芯です。

平干し・丸干し。乾燥時間の違いが食感の“表情”をつくる

形は平干しと丸干しが中心。平干しは約2日、丸干しは約7日を目安に乾燥させる工程が紹介されていて、仕上がりのニュアンスも変わります。今日はさっぱり、今日はねっとり。そんな選び方ができるのも楽しいところです。

特選／標準／訳あり／切り落し／シロタ。用途に合わせて選びやすい

塚田商店はグレード分けが明快。色・見た目・食感の違いを理由に、特選品や標準品、訳あり品、切り落し、シロタなどを用意しています。自宅用なら気軽な選択肢、贈りものなら整った表情。シーンに合わせて選べます。

保存も食べ方も、暮らし寄り。冷蔵・冷凍の目安も案内

干し芋は“ちょっとずつ”が似合うおやつです。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグへ入れる保存方法が紹介され、冷蔵で約2週間・冷凍で約3ヶ月の目安も示されています。硬くなったときの温め方まで触れてくれるのは、地味に助かるポイントです。