おだしの うね乃

うね乃は、1903年（明治36年）に滋賀県で米・乾物店として始まりました。乾物を扱う中で、だしの材料である節や昆布、椎茸などと日々向き合い、“旨み”をどう扱うかを商いの中心に据えていったことが、現在のブランドへとつながっています。

二代目の時代に京都へ進出し、削り節の加工に心血を注いだのも、うね乃の大きな節目です。社寺御用達を目指して技を磨き、素材の選定から削りの仕事まで、だし屋としての土台を整えていきました。

三代目は、食卓の変化に合わせて新しい商品を開発し、いち早く「だしパック」や「京のだし」を生み出したとされています。昔ながらの製法を大切にしつつも、日常の台所で使いやすい形へ落とし込む——その発想が、今のラインナップにも息づいています。

現在は四代目。料亭や社寺への卸という“プロの現場”と、家庭の食卓を結ぶ役割を担いながら、個人向けの販売も強化しています。さらに、法人向けには地域性やコンセプトに合わせた提案やオーダー製品の開発支援も行い、約40年にわたり学校給食にも取り入れられてきた経験を生かした提案も掲げています。

工場で主となり製品づくりを行うのは30代を中心とした若い職人たちで、削りの技を習得するまでに約10年かかるともいわれます。先代からの教えを受け継ぎながら腕を磨き、手作業で手間ひまをかけることを“あたりまえ”として積み重ねているのが、うね乃のものづくりです。

そして“体験”の場として、2016年6月に本店をリニューアルし、人と人がまじわり交流する『おだし』のような空間「ODAIDOKO（おだいどこ）」を構想。店内では試飲やワークショップなども用意されています。さらに2021年12月10日には、無添加おだしとお惣菜ストア「ALLOUNENO（アロウネノ）」をオープンし、「こころとおなかのエネジースタンド」をコンセプトに、日々の“ちゃんと食べ”を支える場所づくりにも取り組んでいます。

1903年創業、四代にわたる“だし屋”の積み重ね

明治36年に滋賀で米・乾物店として生まれ、二代目で京都へ。削り節の加工に注力し、時代の変化に合わせて商品開発を重ねてきました。現在は四代目となり、料亭や社寺への卸に加えて、個人向けの販売も強化しながら、歴史を受け継ぎつつ進化を続けています。

余計なものを加えない、素材でつくる“無添加おだし”

うね乃のだしづくりは、選びぬいた素材を使い、昔ながらの製法で手間ひまをかけて丁寧に製造することが出発点。旨みを“足す”のではなく、素材本来の力を引き出して料理を支える——そんな立ち位置を大切にしています。

だしパック「おだしのパック じん」— 5分煮出しで本格だし

手軽さと本格感を両立した代表格が「おだしのパック じん」。例えば“金”は、まぐろ節と羅臼昆布のだしパックとして展開され、まろやかな甘みとコクが特徴。水に入れて沸騰後、中火で約5分煮出すだけで、日々の料理に使えるだしが引けます。

液体だしは、天然果汁×濃いだしで“調味料として馴染む”設計

液体だしのカテゴリーでは、市販品とは違った“天然だし”の強みを生かした製造を掲げています。たとえばぽん酢では、100％天然果汁を用い、果汁に負けないほどの濃いだしで調味するという発想が特徴。だしを飲みものとしてだけでなく、料理の調味料として自然に組み込めるラインです。