三州三河みりん（角谷文治郎商店）

角谷文治郎商店の歩みは、明治43年（1910）に初代文治郎が碧南市西浜町を創業の地と定め、みりんと焼酎乙類の製造免許を受けたところから始まります。昭和14年（1939）に二代目へ、昭和54年（1979）に角谷洋へと事業が受け継がれ、昭和57年（1982）には株式会社角谷文治郎商店を設立。翌58年に法人としてみりん・焼酎乙類の製造免許を取得し、三河の蔵で“みりん一筋”の時間を重ねてきました。

みりんの原材料は、もち米・米麹・米焼酎の3つだけ。蒸したもち米を麹と焼酎と一緒に仕込み、搾った後に長期間の醸造熟成を経て瓶詰めします。角谷文治郎商店は伝統的製法を採用し、上質なもち米を和釜で蒸煮。仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成し、乙類焼酎（米焼酎）を用います。醸造・熟成は2年がかりとされ、工業的製法の40〜60日ほどとは対照的。アルコール分は14度前後で、まろやかな深い甘みが特長です。

ラインナップの中心は「三州三河みりん」。300ml・700ml・1800mlが揃い、照り・ツヤの良さや、上品でキレの良い甘さを持ち味にします。国内産の有機米を原料にした「有機三州味醂」は、“米一升・みりん一升”という本場三河の伝統的な醸造法で仕込み、お米の自然な甘さ・旨み・香り豊かな味わいへ。三河みりんに青梅を漬け込んだ砂糖無添加の「三州梅酒」も、濃醇・辛口の2タイプがあります。

原料米は国内指定産地の米を用い、全量を自社で精米。精米・焼酎蔵は港本町に構え、香り豊かな焼酎も自社で醸造します。平成12年（2000）にはJONA・OCIAのオーガニック認証を取得。FOODEXへの単独出展（1998）や、キッチンスタジオの竣工（2019）など、みりんのある暮らしを伝える場も拡充してきました。令和3年（2021）には三重県のVISONに「みりん蔵」をオープンしています。

米だけで完結する3原料仕込み

原材料はもち米・米麹・米焼酎の3つだけ。蒸したもち米を麹と焼酎で仕込み、長期間の熟成を経て瓶詰めします。明治43年（1910）創業以来、米のおいしさを最大限に引き出すための醸造を続けてきました。原料米は国内指定産地のものを用い、全量を自社で精米します。

“米一升・みりん一升”を守る蔵

角谷文治郎商店が守り続ける合言葉が「米一升、みりん一升」。米の持ち味を余すことなく生かすための考え方です。国内指定産地の米を全量自社で精米し、麹づくりに合う米麹、香り豊かな焼酎も自社で醸造。仕込みから熟成まで、蔵の時間が味をゆっくり整えます。

伝統製法と、2年がかりの熟成

角谷文治郎商店の「本格仕込み三州三河みりん」は伝統的製法。上質なもち米を和釜で蒸し、仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成します。乙類焼酎（米焼酎）を用い、醸造・熟成期間は2年がかり。工業的製法では40〜60日ほどとされ、同じ“本みりん”でも歩幅が変わってきます。

料理にも、そのままでも楽しめる味わい

アルコール分は約14%で、分類上は本みりん。ひとくち含めば、まろやかでコクのある味わいが広がります。料理では、上品でキレの良い甘さに加え、照り・ツヤの良さが特長。アルコール分が食材に浸透しやすく、味をよく染み込ませたり、旨味を閉じ込めるはたらきも担います。