米艶（こめつや） / KOMETUYA

竹内養鶏場は、北海道・音更町で1955年（昭和30年）に創業。日々の食卓に欠かせない卵だからこそ、「誰が、どんな原料で、どう育てているのか」をまっすぐに語れることを大切にしながら、地域に根ざした養鶏を続けてきました。

卵の味覚は鶏が食べる餌に影響される——その考えのもと、飼料は原料を仕入れて自家配合。北海道産原料にこだわる理由として、輸入飼料で主原料になりやすい遺伝子組み換え作物や、収穫後に散布され得るポストハーベスト農薬への見方も示し、現段階で判断がつかない要素があるなら北海道産原料に寄せた卵づくりへ、という意思決定につなげています。

米艶（KOMETUYA）の個性をつくるのは、飼料の“米”の比率。主原料に北海道産米を据えることで、黄身はレモンイエロー、加熱すると白くなる仕上がりに。色の強さを「おいしさ」と結びつけるために着色剤を使う卵もある中で、米艶はあくまで原料の自然な色で勝負します。

飼い方も品質を支える設計です。糞尿が常にケージ下に落ちて鶏が触れない「ケージ飼い」を選択し、与えた飼料と水だけを口にする環境で衛生面を整備。北海道の厳しい寒さの中でも管理しやすく、鶏に負荷をかけずに高い産卵率を維持できる点も、安定した品質のための現実的な選択になっています。

一方で鶏舎はカーテン式の開放鶏舎。自然光や空気、風、温度を感じながら過ごすことが免疫の観点でも必要と考え、天候や気温に応じて1日に何度もカーテンの開閉を調整します。さらにオールイン・オールアウト方式で鶏舎を一斉導入・一斉出荷し、洗浄・消毒後に1ヶ月以上の遊休期間を設けて清浄性を保ちます。

地域循環の取り組みとして、米の籾殻を鶏舎糞尿の下敷き材に使用し、鶏糞は地元農家で堆肥として活用。鶏は日齢105日の段階でワクチンプログラムを確実に済ませた健康な若鶏を導入することで、その後に抗生剤を含む薬物投与を必要とせず、実際にも投与しない運用を掲げています。

出荷工程では、集卵した卵を“水洗いではなくブラッシング”で汚れを落とし、殻表面のクチクラ層（保護膜）を守る方針も示されています。卵は出荷日の朝に集卵し、その日のうちに発送。白い卵の米艶に加え、北海道産とうもろこし（18%）を取り入れ、着色剤を使わずに黄身が黄色くなる「玉艶（TAMATUYA）」、コープさっぽろのPB/オリジナル商品としての「ゆめたまご」など、用途と味の方向性で選べるラインナップも魅力です。

北海道産飼料99.8%を「自家配合」

既製の配合飼料ではなく、原料そのものを調達して自家配合。季節や鶏の体調に合わせて配合割合をリアルタイムに調整できる体制で、北海道産原料にこだわった卵づくりを続けています。

飼料の主役は北海道産米（68%）

飼料の全体配合比は、北海道産米が68%（東川町産米を含む）。加えて、釧路港に水揚げされたサンマ・イワシ・ニシン等をその日のうちに加工した魚粉（15%）、北海道産の生米糠（8.8%）、サロマ湖産ホタテ貝殻（8.0%）など、産地と鮮度に目を向けた原料で構成されています。

「白い卵」米艶：甘みとコク、そして白い仕上がり

飼料に色素が含まれないため、生では澄んだレモンイエローの黄身となり、熱を通すことで真っ白に仕上がります。米由来の“ふくよかでやわらかい甘み”に、釧路産魚粉を多く与えることで生まれるコクが重なり、後味まで厚みのある味わいを目指しています。

日齢350日以内の若鶏限定（ブランド卵）

米艶は、特徴である「やわらかい甘みとコク」をより強く感じてもらうため、日齢350日以内の若鶏が産んだ卵に限定したブランド商品。卵白がしっかり盛り上がる“濃厚で活力のある卵”として届けられます。