九重味淋

九重味淋のはじまりは安永元年（1772年）。石川八郎右衛門信敦が、現在の愛知県碧南市でみりん造りを始めました。以来、もち米・米こうじ・本格焼酎を使う本みりんの醸法を受け継ぎ、三河みりん発祥の醸造元として歩みます。昭和20年（1945年）に会社を設立し、本社・工場を同じ地に構えながら、東京支店・名古屋支店も展開。2022年には創業250周年を迎えました。ものづくりの時間が、そのまま味わいの奥行きになります。

象徴的な一本が、本みりん「九重櫻」。国内産のもち米・米こうじと、国内製造のしょうちゅうのみで仕込み、昔ながらの製法で醸造します。アルコール分は13.5度以上14.5度未満、エキス分は45度以上。保存は常温で、賞味期限は18か月とされています。照りや香り、やわらかな甘みが料理にすっと溶け込みます。老舗の料理店で使われてきた歴史もあり、品評会で名誉大賞を受けた記録も残ります。

家庭の台所で頼れる定番は「九重」。味・色・香りのバランスを大切にし、300mL・500mL・1Lのペットボトルが用意されています。甘み重視なら「白九重」、鰻の蒲焼きに向けて長期熟成させた古味醂「蒲焼大将」も。もち米から糖類まで国内産原料100％の「純国産本みりん」や、アルコール0％・ブリックス70％の「煮切りみりん」など、目的別の選択肢が揃います。さらに、調理用リキュール「金桜」、雑酒（調理用）の「赤味酒」、発酵調味料「九味三昧」「潮蔵」「味重」も展開しています。

碧南の本社には、九重みりん時代館や「潮蔵」があり、蔵の一部を案内するガイドツアーも予約制で実施されています。本社工場内の「大蔵」は、文化財建造物として登録されています。2018年には直売店「石川八郎治商店」とレストラン＆カフェK庵が開業。石川八郎治商店は9:30〜17:30、月・火が定休日。K庵はランチ11:00〜14:00（L.O.13:30）、カフェ14:00〜17:00（L.O.16:30）で、みりんの使い方を食で体感できます。

「九重櫻」—原材料を絞った本みりん

本みりん「九重櫻」は、国内産もち米と国内産米の米こうじ、国内製造のしょうちゅうのみで仕込みます。昔ながらの製法でじっくり醸造し、上品な甘みと旨み、醸造由来の香りを引き出します。料亭や料理人にも選ばれ、国内外でさまざまな賞の受賞歴もあります。

定番「九重」—毎日の料理に寄り添うバランス

ベストセラーの「九重」は、味・色・香りのバランスを大切にした定番の本みりん。料理全般に合わせやすく、プロから家庭まで幅広く親しまれてきました。300mL・500mL・1Lのペットボトルを用意し、台所のペースに合わせて選べます。原料米の産地配合比率が異なる「八重九重」もあり、まろやかな甘みの使い分けが楽しめます。

甘みを立てたい日には「白九重」

甘みをしっかり立たせたいときは「白九重」へ。本格焼酎を原料に「濃厚仕込」で造り、重厚なのびと華やかな香りを目指した本みりんです。うどんつゆ・そばつゆなどに合わせやすいとされます。もち米から糖類まで国内産原料100％の「純国産本みりん」は、肉料理や魚料理に使いやすい一本です。

熟成の力と、煮切りという選択肢

照り焼きの色つやを整えたいなら、時間と手間をかけて寝かせた古味醂「蒲焼大将」が心強い存在。鰻の蒲焼きに向けて熟度を高め、きれいな焼き色に仕上げます。アルコール度数0％でブリックス70％の「煮切りみりん」もあり、加熱せずに使いたい料理にも寄り添います。