「高い茶葉を買ったのに、家で淹れるとお店のように美味しくない」
「渋みが強すぎて、お茶の甘みを感じられない」
そんな悩みをお持ちではありませんか？
実は、日本茶（煎茶）の味を決めるのは茶葉の値段以上に、「お湯の温度」と「蒸らし時間」が9割を占めています。
結論から言うと、煎茶は「70℃・1分」が黄金ルールです。
熱湯をそのまま注ぐのは今日で終わりにしましょう。
この記事では、誰でも簡単にプロの味を再現できる「湯冷まし」のテクニックと、茶葉の種類に合わせた最適な淹れ方を徹底解説します。
1. なぜ温度が重要？｜渋み（カテキン）と甘み（テアニン）の関係
同じ茶葉でも、淹れる温度によって全く別の飲み物になります。
これは、お茶に含まれる成分が溶け出す温度が異なるためです。
高温（90℃以上）だと「渋み」が出る
熱湯で淹れると、渋み成分である「カテキン」が一気に溶け出します。
さらに苦味成分のカフェインも抽出されるため、キリッとした刺激の強い味になります。
眠気覚ましには良いですが、お茶本来の甘みは隠れてしまいます。
適温（70℃前後）だと「甘み」が引き立つ
少し冷ましたお湯を使うと、カテキンの溶出が抑えられます。
一方で、旨味・甘み成分である「テアニン（アミノ酸）」は低温でもしっかり溶け出します。
結果として、渋みが少なく、まろやかで出汁のような旨味を感じるお茶になります。
2. 【実践】美味しい煎茶の入れ方｜基本の4ステップ
それでは実際に淹れてみましょう。
ここでは一般的な「上級煎茶（100g 1,000円〜）」を2人分淹れる想定で解説します。
手順① 湯冷まし（お湯の温度を下げる）
沸騰したお湯を、まずは「人数分の湯呑み」に注ぎます。
これには2つの意味があります。
1. 器が温まり、お茶が冷めにくくなる。
2. 別の器に移すことで、1回につき約10℃温度が下がる。
冬場なら湯呑みに移して1〜2分待てば、適温の70℃〜80℃になります。
手順② 茶葉を急須に入れる
2人分で約4g〜5g（大さじ軽く1杯）が目安です。
「少し多いかな？」と思うくらい入れた方が、コクのある美味しいお茶になります。
茶葉が少ないと、お湯っぽい薄味になってしまうので注意しましょう。
手順③ お湯を注ぎ、じっくり待つ
湯呑みのお湯が適温（手で持てる熱さ）になったら、急須に注ぎます。
ここで急須を揺すらないのがポイントです。
揺すると雑味や苦味が出てしまうため、じっと我慢して茶葉が開くのを待ちましょう。
手順④ 「廻し注ぎ」で最後の一滴まで
複数の湯呑みに注ぐ場合は、濃さが均等になるように「1・2・2・1」の順で少しずつ注ぎ分けます（廻し注ぎ）。
そして最も重要なのが「最後の一滴（ゴールデンドロップ）」です。
ここにお茶の旨味が凝縮されています。急須をしっかり傾け、最後の一滴まで絞りきりましょう。
水分を出し切ることで、茶葉が蒸れず、二煎目も美味しく飲めます。
3. 種類別｜深蒸し茶と浅蒸し茶の「蒸らし時間」の違い
「1分待つ」と言いましたが、実は茶葉の加工方法（蒸し具合）によって最適な時間は変わります。
パッケージの裏面を見て、お茶の種類を確認してみてください。
深蒸し茶（静岡茶に多い）
蒸らし時間：30秒〜45秒（短め）
製造工程で長く蒸されているため、茶葉が細かく粉っぽいのが特徴。
お湯に触れる面積が広いため、短時間で味と色が濃く出ます。
長く置きすぎると渋くなるので、早めに注ぎましょう。
浅蒸し茶・普通煎茶（京都宇治に多い）
蒸らし時間：60秒〜90秒（長め）
茶葉の形が針のように細長く、しっかり残っています。
茶葉がゆっくりとお湯の中で開き、旨味が溶け出すのに時間がかかります。
じっくり待つことで、黄金色の透き通ったお茶になります。
4. 道具にもこだわる｜味をまろやかにする急須の選び方
お茶の味をさらに追求するなら、道具（急須）の素材にも注目してみましょう。
日本製、特に「常滑焼（とこなめやき）」や「萬古焼（ばんこやき）」の土を使った急須がおすすめです。
土（陶器）の急須が良い理由
釉薬（うわぐすり）を塗らない「焼き締め」の急須は、土の表面に微細な穴が空いています。
この穴がお茶の余分な渋みや雑味を吸着し、角の取れたまろやかな味にしてくれます。
また、お茶に含まれるカテキンと鉄分が反応し、味が柔らかくなる効果もあります。
ガラスや磁器の急須は香りがダイレクトに伝わりますが、「味のまろやかさ」では土の急須に軍配が上がります。
▼一生使える日本製の急須
5. よくある失敗と対策｜「味が薄い」「二煎目は？」
教わった通りにやっても味が薄いです
茶葉の量を1.2倍〜1.5倍に増やしてみてください。
味が薄い最大の原因は茶葉不足です。「もったいない」と思って少なめにすると、お湯の味しかしません。
また、お湯の温度が低すぎると成分が出にくいので、冬場は少し高め（80℃）を意識すると良いでしょう。
二煎目（二杯目）も美味しく飲むには？
二煎目は「熱湯」で「待ち時間なし」です。
一煎目で茶葉はすでに開いています。
二煎目はカテキンやカフェインをあえて出し、スッキリとした味わいを楽しむのが定石です。
熱いお湯を注いだら、すぐに湯呑みへ注ぎ切ってください。
水道水でも美味しく淹れられますか？
はい、日本の水道水（軟水）は日本茶に最適です。
ただし、カルキ臭はお茶の風味を損なうため、沸騰してから2〜3分さらに沸かし続ける（カルキ抜き）のがおすすめです。
ミネラルウォーターを使う場合は、必ず「軟水」を選んでください。海外産の「硬水」はお茶の成分が出にくく、味も香りも薄くなってしまいます。
玄米茶やほうじ茶も「70℃」ですか？
いいえ、香ばしいお茶は「熱湯（約95℃〜）」が正解です。
玄米茶やほうじ茶の最大の魅力は「香り」にあります。高い温度で一気に淹れることで、部屋中に広がる香ばしさを引き出せます。
「煎茶・玉露は低温で旨味を」「番茶類は高温で香りを」と使い分けると上級者です。
使い終わった急須、洗剤で洗っていい？
土の急須（常滑焼など）は、原則「洗剤NG」です。
土の表面にある微細な穴に、洗剤の成分や香りが入り込んでしまい、お茶の味を邪魔する原因になります。
水やお湯で茶殻をきれいに洗い流し、蓋を外して風通しの良い場所で完全に乾燥させるだけで十分です。
6. まとめ：ひと手間かける時間が、お茶を美味しくする
美味しい煎茶を入れるコツは、決して難しい技術ではありません。
【美味しい入れ方のまとめ】
・お湯は一度湯呑みに移して70℃まで冷ます（重要！）
・茶葉はケチらず少し多めに入れる
・急須を揺すらず、最後の一滴まで絞りきる
「お湯を冷ます」というほんの1分の待ち時間が、心の余裕とお茶の甘みを生み出します。
ぜひ今日のティータイムから、この淹れ方を試してみてください。
いつものお茶が、驚くほど高級な味わいに変わるはずです。