育てる楽しみ。無塗装ステンレスフライパンの魅力と、こびりつかせない予熱のコツ

プロの厨房で見かける、銀色に輝くステンレスのフライパン。
「かっこいいけれど、食材がくっつきやすそう」「扱いが難しそう」というイメージを持っていませんか？

実はステンレスフライパンは、たったひとつの「予熱のコツ」さえ掴めば、目玉焼きもステーキも驚くほどスルッと焼けるようになる魔法の道具です。
コーティングが剥がれる心配がなく、鉄のように錆びることもない。このページでは、そんな「一生モノの最適解」とも言える日本製ステンレスフライパンの魅力と、失敗しない使い方を徹底解説します。

なぜ「ステンレス」が一生モノと呼ばれるのか？

清潔感のあるステンレスフライパンがあるキッチンの様子 — サビに強く、剥がれる心配もない。タフさにおいてステンレスの右に出るものはありません。

コーティングもサビも気にしなくていい

ステンレスフライパンの最大の強みは、「変化しないこと」です。フッ素樹脂のように剥がれる寿命がなく、鉄のようにサビて穴が開く心配もほとんどありません。金タワシでガシガシ洗っても、食洗機に入れても（※木柄を除く）びくともしないタフさは、忙しい現代のキッチンにおいて最強のメリットです。

蓄熱性が高く、余熱調理が得意

ステンレスは一度温まると冷めにくい性質（蓄熱性）があります。お肉を焼くときは、表面をカリッと焼き固めつつ、中は余熱でジューシーに火を通すことができます。温度が安定しやすいので、揚げ物や煮込み料理も得意分野です。

日本製の主流は「多層構造」

ステンレス唯一の弱点は「熱伝導の悪さ（温まるのに時間がかかる）」ですが、日本製のステンレスフライパンは、間に熱伝導の良いアルミを挟んだ「多層構造（3層〜7層）」が主流です。これにより、「ステンレスの保温性」と「アルミの熱伝導」のいいとこ取りを実現し、弱火でもムラなく調理できるようになっています。

「くっつく」を卒業する！予熱の合言葉は「水玉コロコロ」

フライパンの上で水滴が玉のように転がっている様子 — これが成功のサイン。水が「ジューッ」と蒸発してしまううちは温度不足です。

ステンレスフライパンで食材がくっつく原因の9割は、「予熱不足」か「油の温度不足」です。逆に言えば、正しい予熱さえマスターすれば、目玉焼きすらツルツル滑るようになります。

失敗しない予熱の3ステップ

中火で空焚きする：まずは油をひかずに、中火で2〜3分しっかり温めます。
水滴テスト：小さじ1杯ほどの水を垂らします。水が「ジューッ」と蒸発せず、玉のようにコロコロと転がったら予熱完了のサインです（ライデンフロスト現象）。
油をなじませる：火を弱め、油を入れて全体になじませます。油がサラサラになり、波紋が出たら食材投入の合図です。

この「水玉コロコロ」を確認してから調理すれば、驚くほど食材がくっつきません。