料理の腕が上がる。日本の台所を支える「さしすせそ」。

醤油、味噌、酢、みりん、酒。和食の基本調味料はすべて「発酵」から生まれます。
スーパーで安価に売られている調味料の中には、短期間で強制的に発酵させたものもありますが、伝統的な「天然醸造」の調味料は、四季の温度変化の中で1年〜数年かけてじっくり熟成されます。
角が取れたまろやかな塩味、奥深い旨み、ふくよかな香り。これらは微生物の働きと時間の積み重ねでしか出せない味です。

「出汁（Dashi）」は、カロリーや塩分を控えながら満足感を出すための最強のツールです。
・鰹節： 燻製とカビ付けを繰り返した「本枯れ節」は、雑味がなく澄んだ上品な出汁が取れます。
・昆布： 利尻、羅臼、日高など、産地によって濃厚さや甘みが異なります。
・合わせ出汁： 鰹（イノシン酸）と昆布（グルタミン酸）を合わせると、旨みが7〜8倍に感じる「相乗効果」が起きます。
最近は、化学調味料無添加の出汁パックも優秀です。袋を破って中身を炒め物にかければ、天然の調味料としても使えます。

【本みりん vs みりん風調味料】
ぜひ一度「本みりん」を使ってみてください。もち米と麹と焼酎だけで作られた本みりんは、砂糖にはない複雑な甘みとコク、そして料理に美しい照りを出します。煮崩れを防ぐ効果もあります。

【日本の植物油】
圧搾搾りの菜種油や、香ばしいごま油、米ぬかから作る米油。日本の油は酸化しにくく、揚げ物がカラッと揚がります。特に米油はクセがなく、ドレッシングやお菓子作りにも万能です。

Q. 醤油や味噌の保存場所は？
A. 開封前は冷暗所でOKですが、開封後は「冷蔵庫」が基本です。特に醤油は空気に触れると酸化して黒くなり、風味が落ちます。酸化を防ぐ二重構造ボトルのものを選ぶか、小さい瓶を選んで早めに使い切るのがコツです。

Q. 「無添加」なら何でも体にいい？
A. 「無添加」という表示だけでなく、「原材料名」を見てください。台所にあるもの（大豆、小麦、塩など）だけで作られているものが、本来の調味料の姿です。