ソボクニシフォン

十割そば粉のシフォンケーキに込めた想い

ソボクニシフォンのはじまりは、「栄養が摂れるおやつを作りたい」というシンプルな想いでした。蕎麦が持つ栄養価と香りに着目し、「そば粉100％でシフォンケーキを作ったら、とんでもなく美味しくなるのでは？」という発想から、前例の少ない十割そば粉シフォンづくりに挑戦します。

現実は膨らまない・パサつく・型崩れするなど失敗の連続で、その数は500回を超えました。それでも諦めずに試行錯誤を続けた結果、未経験だからこそ辿り着けた独自の製法を確立し、安定して美味しいシフォンケーキが焼けるようになりました。

製造工場の整備や業務用オーブン・ミキサーへの投資を経て、2023年に福井市新田塚に専門店をオープン。機械導入後も工程や配合を細かく見直し続け、オープン当初よりさらにおいしさを更新しながら、「無農薬そば粉×無添加」のお菓子づくりを続けています。

現在は、十割そば粉のシフォンケーキに加えて、そば粉のガトーショコラや生ガトーショコラ、レモンケーキ、ジャーマンケーキなどラインナップを拡大。ギフトボックスやオンライン通販を通じて、福井の工房から全国の食卓へ「からだ想いのおやつ」を届けています。

福井県産そば粉100％のグルテンフリーシフォン

主役となるそば粉は、福井県大野市で特別栽培された玄蕎麦のみを使用。小麦粉を一切使わず十割そば粉で焼き上げることで、蕎麦ならではの香りとふんわり軽い口どけ、そして高い栄養価を両立させたシフォンケーキに仕上げています。

無添加・無農薬・オーガニック素材への徹底したこだわり

膨張剤や防腐剤、香料、着色料、保存料などの食品添加物は不使用。平飼い卵やてんさい糖、農薬・化学肥料不使用栽培のそば粉や紅茶、有機ココア、有機知覧茶など、できる限りオーガニックでトレーサブルな素材だけを選んでいます。

「栄養が摂れるおやつ」を目指したレシピ設計

「スイーツなのに罪悪感が少なく、身体にも嬉しいおやつを届けたい」という思いから、原材料の栄養バランスや消化のしやすさを考えたレシピを設計。そば粉に含まれるルチンなどの機能性成分を活かしつつ、日常のおやつとして楽しめる味わいを追求しています。

500回以上の試作から生まれた、しっとりふわふわ食感

そば粉100％のシフォンケーキづくりは失敗の連続で、試作回数は500回以上。独自の製法と業務用機器の導入によって、きめ細かくしっとりふわふわの食感に到達しました。オープン後も工程や配合を見直し続け、日々おいしさを更新しています。